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第二章 香材 第一 香品（第1页）

第二章香材第一节香品

1、沉香

沉香被誉为众香之首。

宋代陈敬在《陈氏香谱》中写到：“按《南史》云，‘置水中则沉，故名沉香。浮者，栈香也’”。顾名思义，沉香是因可以沉入水中而得名。但实际上沉香品级繁多，也有不沉入水的。按照丁谓在《天香传》的分类，沉香可分为沉香、栈香、黄熟、生结四个品级，这是所谓“四名”。其中的栈香为半沉半浮的沉香，黄熟香为不沉之香。沉香为瑞香科瑞香属的树木，比如海南、广东的白木香树，越南、高棉的蜜香树，印尼、马来西亚的鹰木等香树，在受到外力伤害的情况下，如刀伤、虫噬、猛兽抓咬等伤害，在伤口处受到真菌感染，树木产生治愈伤口的分泌物所形成的局部树干，经过二、三十年的自然变化，木质色素呈现深色，这便是沉香。

丁谓对沉香研究很深，将沉香进行了极为细致的划分，比如上面的“四名”。根据沉香外形的不同，又分为“十二状”。其中沉香有八状，为乌文格、黄腊、牛眼、牛角、牛蹄、鸡头、鸡腿、鸡骨，栈香有昆仑梅格、虫漏，黄熟香有伞竹格、茅叶。以上十二种形状为熟香的区分。另外生结香还有一状，叫做鹧鸪斑，意思是“色驳杂如鹧鸪羽也”。这种区分法，可以视为对熟香和生香的外形分类，自然成熟而脱落的沉、栈香、黄熟都是熟香。生结是还没等香自然成熟脱落，采香人用刀剔下而得的香，看沉水与否，也分为生结沉香、生结栈香、生结黄熟香。

笔者友人杨智所收藏的沉香

从形成过程看，沉香可以分为野生沉香和人工沉香。野生沉香是指在天然环境下，瑞香科树木所形成的沉香，一般需要几十年时间才能形成。人工沉香是指瑞香科树木因为人为致伤所形成的沉香，一般由于结香时间太短，所以其品质不如野生沉香，一般只能做药用，而不能用于香席品鉴。古代爱香之人还将产自广东的白木香称为土沉香，也叫莞香；海南岛的沉香叫做崖香；云南的叫做云南沉香。

如今，由于中国的野生沉香几乎绝迹，因此市面上的野生沉香多为南洋诸国的沉香，分为越南的会安沉和印度尼西亚的星洲沉等两大类。而市场上按照形状、品质、结香原因等细分下去，有倒架、扳头、包头（包括新头、老头）、吊口、虫漏、壳沉、锯夹、水格、土沉、枯木沉、油皮、夹生等等说法。其中的土沉是指沉香自然成熟脱落后，被埋入地下，经过长年累月的自然变化所形成的沉香。虫漏是指被蚂蚁等昆虫咬噬而在伤口处形成的沉香。

读者需要注意的是两个说法——水沉和沉水。水沉，也叫水格，是特指成熟脱落后浸泡在沼泽等水里的沉香，一般形成的香更厚，面积更大，香味更浓。但印尼的水沉的香味不如会安的水沉，或许是因为印尼的沉香是鹰木所产的原因。这样的水沉仔细品味起来可以感觉到一种泥潭气息混杂其间，一般是质量比较好的上等沉香；而沉水是指能沉水的沉香，包括了除栈香和黄熟香以外的沉香。这两个概念是不一样的，市场上一些商家有意或出于无知而混淆了这两个概念。

还有一种沉香叫做棋楠，也写作伽楠、奇楠，是沉香中的极品，非常珍稀，却不沉于水，半浮半沉，与栈香类似。在当今时代，能达到丁谓提出的“清远深长”的品香标准，恐怕也只有棋楠才有此可能。与一般的沉香不同的是，棋楠由于含油脂量很大，可以自然散发出清香味，当焚烧时，棋楠的香味具有前香和后香的变化，穿透力极强。棋楠比较软，入口咀嚼会粘牙齿，有种麻凉感；而其他的沉香是硬的，在不燃烧时，一般不会发出香味。棋楠与其他沉香并生，从外观上可分为绿棋（莺歌绿）、紫棋（兰花结）、黄棋（金丝结）、红棋（糖结）、黑棋（铁结）五种，以绿棋品质最优。

但是，值得大家注意的是，台湾学者萧元丁在《沉香谱》中引用了一段资料，公元1870年法国植物学家Pierre在越南富国岛和柬埔寨的Aral山发现类似沉香的新品种树木，命名为奇楠树。并且越南曾经做过产地调查，也将奇楠树单独列出。这种树附近一般都有蚂蚁巢穴，产出的香哪怕体积很小，也是富含油脂、质地柔软的棋楠香。而一般沉香属的树木所产会安沉香一般较硬，且通常不会产出棋楠。这一观点与现在通常所认为的棋楠为沉香树木所结沉香之极品，有着天壤之别，意味着棋楠是一个新的香料，而非沉香。但是，笔者未见更多有说服力的证据，不敢轻易认同，只是将该观点列出，以待更多有识之士研究。

除了上述沉香品类，从古至今，沉香还有很多名称，容易混淆。比如蕃沉香，是指来自越南、马来西亚等地的域外沉香。叶庭珪说：“气矿而烈，价视真腊、绿洋减三分之二，视占城减半矣”。这种蕃沉香由于气味不佳，一般只做药用。

又比如青桂香，是指结香在树皮处的沉香，所谓“依木皮而结，谓之青桂”。

角沉香，产于海南岛等地，为生结香，适于熏香。

黄腊沉，《陈氏香谱》记载为“削之自卷，啮之柔韧者是”，这意味着黄腊沉应为黄棋楠，是“尤难得”而非常珍贵的。

水盘香，《倦游录》云：“自枯死者谓之水盘香”。类似黄熟香，体积比较大，从南洋运来，多用于雕刻佛像等摆件。

白眼香，是黄熟香的别名。叶子香，是比较薄的栈香的别名。

乌里香、生香、交趾香都是对古代越南占城附近所产沉香的称呼。

沉香在形成过程中，一般是依树干方向纵向形成，横向纹路的很少。采香之人遇到横向纹路的沉香，一般不愿意采。因为他们认为这是丛林之王——老虎用爪子抓出来所形成的沉香，不能采，以免被老虎忌恨复仇。

在热带的原始森林里，由于视野非常有限，寻找沉香是一件很困难，而且是很危险的事情。就连沉香树由于和其他的树木外表相近，也都是很难发现的。越南当地的山民，对于在茫茫林海里寻找沉香树有经验，他们可以根据一种鸟的叫声，来判断哪里可能有沉香树。当找到沉香树后，再用刀剥开一块树皮，向上拉扯，如果有韧性，并且树皮有特殊的香气，那么可以确定是沉香树。这些采伐沉香的越南会安当地山民，被称为“泰香族”。他们在进山采沉香之前，会斋戒沐浴，举行祭祀仪式，祈求大山的庇护，祈求老虎的原谅，祈求斋戒能幸运地采到沉香，能平安归来。这些淳朴的泰香族人，对沉香是爱护，对自然是敬仰的，他们有着世代相传的规矩：对于枝叶茂密、树身直、树皮光滑的沉香树不砍伐，因这类沉香树一般不结香；每年六月到十一月是开花、播种的季节，不可砍伐沉香树，以让沉香树能繁衍下去；对于已经有记号，标志为别人发现的沉香树，不采。正是由于这些山民对于养育他们的大自然，有着敬畏和爱护之情，越南沉香虽然经过上千年的采伐，至今还有沉香。相比起来，海南沉香虽然品质最好，却早在古代就因为朝廷的贪婪，没有顾忌地滥采滥伐以致绝迹，现在只有人工种植的沉香树。面对这样的局面，不能不感到遗憾和惭愧。

虫漏

沉香

沉香树杨智摄

老挝野生沉香树杨智摄

人工种植的沉香树苗杨智摄

人工种植的沉香树杨智摄

2、檀香

叶庭珪云：“檀香出三佛齐国，气清劲而易泄，爇之能夺众香”。这里说的檀香，就是熏香所用的白檀香，另外还有黄檀香和紫檀香。三佛齐国是指南苏门答腊岛的古国，古代盛产檀香，与中国长期交好，以檀香朝贡于中国。

严格意义上来说，用于熏香的檀香仅限于檀香科檀香属的白檀香，而常见到的紫檀家具、海南檀则是豆科属植物，与熏香用的檀香并非一物。

檀香树是一种半寄生植物，属常绿小乔木，成树可高达十多米。檀香树非常娇贵，需要附着在其他豆科植物上，如红豆、凤凰树等，才能生长存活，并且生长缓慢，要几十年才能长大。其主要生长在印度东部、印度尼西亚、泰国、澳大利亚等地。《陈氏香谱》中写到，由于檀香树性冷，当夏天时常有蛇爬在树枝上乘凉。印度的取香之人如果在山谷林间无法分辨檀香树与其他树时，只要看见有蛇爬在这类的树上，便远远地射箭于树干上，等到冬天蛇蛰伏起来了，便去寻找有箭的树木采伐檀香。

檀香取自于檀香树的干、根、枝，其香味来自材质里所含的檀香醇油脂，主要以树干心才为主，根和枝的香力不如树干。但刚砍伐下来后，气味刺鼻并有腥臊味。因此，檀香在使用前需要先放置一段时间，以使气味沉稳醇和。越老的檀香气味越醇厚，越珍贵。印度和东南亚地区有的寺庙保存着放了上百年历史的檀香，常常被视为极品。质量最好的要数印度老山檀，其特点是白色偏黄，油量大，气味持久，香力劲道。

檀香单独熏焚，气味不是特别理想，不如沉香醇和清远。因此，檀香最适宜与其他香料一起炮制，其香味可以达到非常理想的境界。由于佛家对檀香推崇备至，称为“旃檀”，并以檀香为礼佛香之尊。因此中国的佛寺每逢重大节日或开光大典，都会熏焚檀香，以示佛事尊敬。

印度老山檀香粉

檀香树

3、龙涎香

龙涎香